本帖最后由 zhao111213 于 2011-4-25 08:52 编辑
一幼童吃了炸鸡腿暴亡 亚硝酸盐中毒
22日下午，市民小许在郊区集市炸鸡摊上花7块钱给一岁多的女儿买了一根炸鸡腿，开始孩子还吃的津津有味，但没多久就突然不行了，最后抢救无效死亡。
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牛肉膏现身徐州 还有更厉害的牛骨髓浸膏
江苏网讯：近日，在安徽、江西、福建等地及其周边市场出现一种名为“牛肉香膏”的添加剂，可以把鸡肉、猪肉等加工成为口感和牛肉相差无几的“牛肉”。昨天，记者在食品城调查发现，很多食品添加剂店都可买到牛肉香膏，不仅如此，羊肉膏、烤鸭膏、鸡肉精粉等都可以买到。{:4_155:}
调查 各种添加剂“泛滥” 昨天记者来到食品城经营食品添加剂的店铺，看到每个店里都摆放着品类众多的食品添加剂，几乎都有所谓的牛肉香膏出售。部分店里还有羊肉膏、烤鸭膏、鸡肉膏、特鲜王、豆浆粉精、辣椒精、鸡肉精粉等。这些添加剂名称不同，大体相差无几。牛肉膏有叫牛肉香膏的，也有叫精品牛骨膏的；羊肉膏有叫羊肉香膏和羊肉精粉的。 “我们店有牛肉香膏，35元一桶，每桶2斤。”在食品城良茂市场附近，一个专营食品添加剂的店老板介绍，这种牛肉香膏销量很好，很多客户购买。为让客户现场感受效果，他们特地准备了很多小瓶的样品。“大桶盖子不能打开，客户只能看和闻小瓶的样品”该老板介绍说。 老板从台子上众多的小瓶里挑出一种标注“牛肉透骨增香膏”的小瓶说，这种就是所谓的牛肉香膏。“你闻闻味道如何？”老板打开小瓶盖后递给记者，一股浓郁的牛肉香味扑鼻而来。 记者走访了另几个店铺，发现不仅有牛肉膏，还有增加肉质弹性和嫩度的“肉弹素”、“嫩肉粉”，为烤鸭、烧鸡等表皮增脆的“脆皮素”，为鸡肉、牛肉增香的“特制鸡肉粉”、“特制牛肉粉”等。
“牛肉香膏” qs标志没有代码 在食品城一家经营食品添加剂的店铺，记者看到一种桶装的牛肉香膏，外面标签上标注的生产厂家是青岛一家食品公司，生产日期为2010年5月8日。“这种产品销售很好，没样品了。”该店老板介绍。记者发现这种牛肉香膏虽然外包装上有“qs”字样，但并没有标注代码。 这家店里销售的绿豆粉精、肉香王、鸡肉粉精等产品的包装上虽然都有“qs”字样，但都没标注代码。“这些产品都是正规厂家生产的，产品没问题，食用后不会对身体产生任何害处。” 该店一位工作人员看记者详细观察食品添加剂的包装，说现在很多食品里都有添加剂，尤其是一些餐馆，为让食品味道更可口，都加了添加剂，只是量多量少，这种牛肉香膏是为了让肉的味道更好。
牛骨髓浸膏 比牛肉香膏更厉害 昨日，记者调查发现，我市不仅有这种牛肉香膏，还有更厉害的牛骨髓浸膏。“这种产品比牛肉香膏效果更好，因此价格也高一些。”食品城一家销售食品添加剂的老板介绍说，这种牛骨髓浸膏是2斤/桶，价格为45元/桶。“用这种产品煮出肉的味道更香，耐高温，用的比例也少。”该工作人员介绍说，这种产品效果是最好的了，但是这些产品不能打开看，只有购买后才可以打开。 记者问：“如果用猪肉加这种牛骨髓浸膏在一起煮后，会变成牛肉的味道吗？” 该店工作人员表示，只要放这种物质后，不仅味道一样，而且颜色也像牛肉。“一般用3两就可以勾兑100斤水或肉。”该店工作人员介绍说，一般煮肉时都是放这个比例，如果放多了，味道会更香。 “如果量放多了，别人吃不出来异味吗？”记者提出质疑后，该店工作人员十分肯定的说：“不会的，只能感觉牛肉更香了。”
暴利 煮制100斤“牛肉” 可“节省”近700元 目前市场上猪腿肉的价格为12元/斤左右，牛肉价格为19元/斤左右。食品添加剂店铺员工的介绍，如用猪肉做原料，添加牛肉香膏煮100斤“牛肉”的成本为1212元左右；而用100斤牛肉煮成熟肉的成本为1900元左右，二者成本悬殊近700元 。“很多客户购买牛肉香膏或牛骨髓浸膏都是为煮制其他肉，这样成本低利润高。”食品城一家销售食品添加剂店的员工说，这类产品很好卖，老板正在外地进货。 本报健康专家顾问团成员商学兵先生介绍，一般猪肉和牛肉煮后的出肉率大概都是70%左右（1斤生肉煮后出7两熟肉），按这个比例，用100斤生猪肉和生牛肉分别可煮70斤的熟“牛肉”。市场上熟牛肉价格为40元/斤左右，按这个市场价格来计算并去除成本，用猪肉做原料，添加牛肉香膏煮出来的假熟牛肉的利润约为1588元左右；用真生牛肉煮出来的真熟牛肉的利润约为900元左右。两者利润悬差约688元，难怪这些产品销售很好。
专家： 猪肉变牛肉还是有法辨 本报健康专家顾问团成员商学兵先生介绍说，辨别真假生牛肉，有两个办法：先用手摸，猪肉手感油腻，比较滑，牛肉没有那么油腻，另外牛肉弹性比较好，猪肉稍差一些；再用鼻闻，生牛肉有一股较浓的牛肉的膻味儿，而假牛肉则有一股浓重醇香的牛肉味。 “煮熟后的牛肉弹性仍然很好，牛肉结缔组织较多，肉块表面会有较多的筋膜，而猪肉相对干净，筋膜较少。”商先生介绍说，此外还可将熟牛肉切开来看，因为煮熟了，肉块膨胀，牛肉纤维之间缝隙较大，筋膜多。 牛肉膏又称牛肉香膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。商先生提醒市民辨别牛肉膏制成的假牛肉比较困难，所以应尽量不选择小饭馆价格较低的肉菜，选择购熟食时，不要购买颜色鲜艳的熟食。
卫生部发布食品添加剂名单中25种暂无法检测
非食用物质及食品添加剂“黑名单”还有待完善 卫生部近日重新汇总发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，同时公布相应检测方法。不过记者查询发现，相当部分可能违法添加的非食用物质或易滥用的食品添加剂的检测方法暂缺。食品安全专家表示，检测方法还会继续完善，不过同时指出“过程管理”才是最关键。
非食用物质≠食品添加剂 卫生部公布的这份名单中，包含共47种“违法添加的非食用物质”和22种“易滥用食品添加剂品种”。卫生部曾在今年3月1日明确，公布的47种非食用物质都不是食品添加剂。“长期以来，一些单位混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，将从事违法犯罪活动，向食品中添加非食用物质（如苏丹红等）都称为添加剂，将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂，加深了公众对食品添加剂的误解。”卫生部指出。 记者在名单中看到，名单明确将“食品中可能违法添加的非食用物质”与“食品中可能滥用的食品添加剂”区分开来，比如吊白块、苏丹红、三聚氰胺等这些曾经引发重大食品安全事件的“主角”，其实是违法添加物，而非食品添加剂。卫生部明确规定，腐竹、粉丝、面粉等食品中，如果违法添加吊白块，可以通过GB/T 21126-2007《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定》来检测，还可以用“卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》（卫监发〔2001〕159号）附件2”中的测定方法进行检测。 而对于可能在辣椒粉、含辣椒类的食品中违法添加的苏丹红，也有检测方法：GB/T 19681-2005《食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法》。
检测方法有待研制确定 不过记者同时发现，相当部分可能违法添加的非食用物质或易滥用的食品添加剂的检测方法暂缺。47种可能违法添加的非食用物质中，有25种物质在检测方法一栏空白或者填“无”。22种易滥用的食品添加剂中，也有12种在检测方法一栏空白或者填“无”。{:4_169:} 卫生部也表示，针对部分物质需要研制测定方法。比如针对焙烤食品中可能违法添加的馅料原料漂白剂，卫生部表示需要研制馅料原料中三氧化硫脲的测定方法。对于可能在红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱等食品中违法添加的酸性橙Ⅱ，卫生部也表示需要研制食品中酸性橙Ⅱ的测定方法。不过卫生部也指出，可以参照江苏省疾控创建的鲍汁中酸性橙Ⅱ的高效液相色谱-串联质谱法，同时说明，水洗方法可作为补充，如果脱色，可怀疑是违法添加了色素。
专家：关键是“过程管理” 广东省华南理工大学教授、广东省食品安全专家委员会副主任委员曾庆孝昨日对本报记者表示，对于缺失检测方法的物质，可以在现场审查中把关，比如看有没有使用记录等等，而且还可以寻找其他方法替代，“国家也会再制定、再出台（检测方法）”。 中国食品添加剂标准化技术委员会主任、中国工程院院士陈君石虽然也表示检测方法会进一步完善，但他就强调，这不是根本要义，“食品安全不是靠监管、检测出来的，而是要靠过程管理”，他举乳制品为例，指出乳制品涉及的可能违法添加物或者易滥用食品添加剂有相当数量，如果都要进行检测，就要花更多的成本和时间，并不现实。 记者了解到，针对小作坊的监管，各部门的职能分工并未明确。《食品安全法》规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，但具体管理办法由地方依法制定，而直至目前，以广东省为例，地方还没有出台这样一套法规。
